Что такое пароконвектомат и зачем он нужен на кухне?

В заведениях общественного питания и торговли особенно ценится многофункциональное оборудование, так как оно помогает экономить пространство, энергоресурсы и время сотрудников. Пароконвектомат является ярким примером такого универсального оборудования. В этой статье мы подробно рассмотрим принцип работы пароконвектомата, его разновидности, режимы, общие технические характеристики и преимущества.

Что такое пароконвектомат?

Пароконвектомат представляет собой уникальное профессиональное оборудование, предназначенное для тепловой обработки продуктов. Оно сочетает обработку паром с принудительной конвекцией, позволяя варить, жарить, бланшировать, тушить, коптить и запекать разнообразные блюда. Этот аппарат объединяет функции пароварки, жарочного шкафа, варочного котла и духовки, заменяя более 70% всего теплового оборудования. Его основное преимущество заключается в полной автоматизации процесса готовки, что значительно облегчает работу кухонного персонала. Достаточно выбрать нужную программу и дождаться окончания заданного времени.

Благодаря высокой производительности, универсальности применения и максимальному сохранению полезных свойств продуктов, пароконвектомат является отличным выбором для любого заведения общественного питания, будь то столовая, ресторан, кафе или гастроном.

Как работает пароконвектомат?

Пароконвектомат имеет несколько уровней, что позволяет одновременно готовить несколько разных блюд без смешивания их запахов. При запуске устройства ТЭНы нагреваются, и вентиляторы разгоняют горячий воздух по камере. Герметичность камеры обеспечивает непрерывную циркуляцию горячего воздуха и пара, что гарантирует равномерное приготовление продуктов без необходимости их переворачивания. Для начала работы достаточно выбрать нужную программу на панели управления.

Виды

Основное различие между пароконвектоматами заключается в способе парообразования. Рассмотрим оба способа.

Бойлерные модели

В бойлерных моделях пар образуется в бойлере. Уровень воды в бойлере автоматически поддерживается, поэтому устройство подключается к водопроводной системе. Нагрев воды осуществляется ТЭНами, и разогретый пар поступает в камеру через специальный клапан. Преимущества: высокая точность дозировки пара и экономное энергопотребление.

Инжекторные модели

В инжекторных моделях пар образуется путём распыления воды на разогретый ТЭН. Вода поступает через форсунки уже в виде мелких капель. Преимущества: компактные размеры и готовность к работе сразу после включения, без необходимости ждать нагрева воды.

Режимы работы

Пароконвектомат может иметь от 4 до 7 режимов работы: конвекция, пар, конвекция + пар, разогрев с паром, расстойка, регенерация, низкотемпературный пар.

Основные режимы:

• Пар: Максимальная температура — 100-120 °C. Обработка горячим паром сохраняет полезные свойства, внешний вид и натуральный вкус продуктов. Используется для приготовления овощей, рыбы, круп и диетических блюд.
• Конвекция: Температура достигает 270 °C. Обеспечивает равномерное пропекание и образование аппетитной корочки, сохраняя мягкость внутри. Подходит для жарки мясных блюд.
• Пар + конвекция: Температура до 250°C. Универсальный режим, используемый для выпечки и вторых блюд, так как сочетает сухую жарку с обработкой паром, сохраняя полезные свойства продуктов и предотвращая их пересыхание.

Таким образом пароконвектомат является незаменимым оборудованием для любого заведения общественного питания благодаря своей многофункциональности, высокой производительности и способности сохранять полезные свойства продуктов. Объединяя в себе функции нескольких устройств, он значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления пищи, что особенно важно в условиях высокой нагрузки на кухне.