Дезинфицирующие средства для ресторанов

Места общественного питания ежедневно посещаются большим количеством людей, поэтому первоочередной задачей работников является обеспечение качественных и безопасных для здоровья посетителей услуг. Сегодня мы поговорим про обязательные пункты гигиены и дезинфекции, которые должны соблюдаться на любом предприятии общественного питания.

Дезинфекция – это не про красивый внешний вид посуды и зала. Основная цель дезинфекции — комплекс мер, направленных на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний (патогенных и условно-патогенных микроорганизмов) на различных объектах внешней среды.

Защита персонала

Мероприятия по дезинфекции должны быть не только эффективными для предотвращения инфекционных заболеваний, но и безопасными для сотрудников, выполняющих дезинфекцию, и. конечно, для посетителей.

Персонал, который использует дезинфицирующие средства, обязан соблюдать правила личной безопасности, использовать средства защиты (спецодежду, перчатки), а также знать меры профилактики отравлений и правила оказания первой помощи.

К работе с дезинфицирующими средствами не допускаются лица младше 18 лет, а также сотрудники с повышенной чувствительностью к используемым средствам или медицинскими противопоказаниями.

Выбор средств

К выбору дезинфицирующих средств для объектов общественного питания следует подходить ответственно.

На приобретаемые дезинфицирующие средства обязательно должны быть: свидетельство о государственной регистрации и инструкция (или методические указания) по их применению.

Важно, чтобы выбранное дезинфицирующее средство было одобрено для использования на объектах общественного питания. Профессиональные дезинфицирующие средства, в отличие от бытовых, обладают более широким спектром действия и эффективны против бактерий, вирусов и грибков. В инструкции к дезинфицирующему средству указано, на какие микроорганизмы, вирусы и грибы оно действует, а также информация о действующих веществах (хлор, альдегиды, перекисные соединения и др.), концентрации раствора, времени воздействия, методах применения (протирание, погружение, орошение), влиянии на обрабатываемые поверхности и частоте обработки. Используемое дезинфицирующее средство должно быть 4-го класса опасности (малоопасные вещества).

Дезинфицирующие средства могут быть представлены в виде таблеток, порошков или высококонцентрированных растворов, а также в готовом виде.

Хранение средств

Хранение дезинфицирующих средств должно происходить в упаковке от поставщика с этикеткой (она сохраняется на протяжении всего срока хранения) в специально отведённых помещениях или местах.

Приготовленный рабочий раствор дезинфицирующего средства следует хранить в соответствии с инструкцией. Ёмкости с дезинфицирующим средством — как концентрат, так и разведённый раствор — должны быть плотно закрытыми, чтобы избежать испарения вещества в воздух рабочей зоны.

На ёмкостях должны быть четкие надписи, указывающие наименование препарата, концентрацию, дату приготовления и конечный срок годности. Важно строго соблюдать концентрацию растворов: недостаточная концентрация снижает эффективность средства, а избыточная может негативно сказаться на здоровье человека или повредить обрабатываемые поверхности. Поэтому при приготовлении рабочих растворов необходимо использовать точные мерные емкости.

Что подлежит дезинфекции?

Все поверхности, которые контактируют с продуктами питания, включая столы, рабочие поверхности, кухонное оборудование, посуду и столовые приборы, а также полы и стены. Также необходимо проводить дезинфекцию в туалетах и санузлах, где может накапливаться микробная флора.

Где должна проводиться дезинфекция?

Дезинфекцию следует проводить в кухонных зонах, зонах хранения продуктов, в местах приготовления пищи, а также в зонах, где находятся сотрудники, такие как раздевалки и санузлы.

Как часто должна проводиться?

Дезинфекция рабочих поверхностей и кухонного оборудования должна проводиться ежедневно, особенно после каждого использования. Полы и стены следует дезинфицировать по мере загрязнения, но не реже одного раза в день. Туалеты и санузлы необходимо дезинфицировать несколько раз в день, чтобы поддерживать высокий уровень санитарии.

В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств как в процессе работы, так и по её окончании.

Не реже одного раза в месяц на объектах общественного питания проводится генеральная уборка с применением дезинфицирующих средств. Эта уборка включает обработку помещений, оборудования и инвентаря. Для качественной дезинфекции стены в производственных помещениях должны быть облицованы плиткой или другими материалами, которые выдерживают влажную уборку и дезинфекцию.

Порядок проведения дезинфекции объектов общественного питания

Уборочный инвентарь по окончании работы каждого дня промывается с моющими и дезинфицирующими средствами, просушивается и хранится в чистом виде в специально отведённом месте.

Производственные столы в конце рабочего дня тщательно моются с использованием моющих и дезинфицирующих средств, затем промываются горячей водой при температуре 40-50°С и насухо вытираются чистой сухой тканью.

Посуда и приборы

В пивных барах кружки, стаканы и бокалы моются горячей водой не ниже 45-50°С также с применением моющих и дезинфицирующих средств.

В конце рабочего дня вся столовая посуда и приборы подвергаются дезинфекции с использованием средств в соответствии с инструкциями по их применению.

Щётки для мытья посуды после завершения работы очищаются, замачиваются в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, дезинфицируются (или кипятятся), промываются проточной водой, затем просушиваются и хранятся в специально отведённом месте.

Подносы для посетителей промываются горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, затем ополаскиваются тёплой проточной водой и высушиваются.

Уборка рабочих зон и поверхностей

В моечном отделении обязательно должна быть размещена инструкция по правилам мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Ванны для мытья посуды регулярно обрабатываются: промываются горячей водой с использованием дезинфицирующих средств.

Важно помнить, что все поверхности, обработанные дезинфицирующими средствами, включая посуду, после истечения времени нахождения дезинфицирующего раствора на поверхности посуды, необходимо тщательно промывать водой. После обработки весь инвентарь должен быть высушен и храниться в закрытых промаркированных ёмкостях.

Перед входом в производственные помещения кондитерских цехов, которые выпускают кондитерские изделия с кремом, должны быть размещены коврики, смоченные раствором дезинфицирующего средства.

Для уборки санитарных узлов на предприятии общественного питания выделяется отдельный уборочный инвентарь с сигнальной маркировкой. Санитарные узлы убираются с использованием дезинфицирующих средств по мере необходимости, но не реже одного раза за смену. При каждой уборке туалета необходимо обрабатывать вентили водопроводных кранов, ручки и замки дверей, кнопки спуска воды и другие поверхности, которые часто трогают руками.

Помните, в ресторанном бизнесе чистота и регулярная дезинфекция играют одну из ключевых ролей в поддержании хорошей репутации заведения. Соблюдение санитарных норм и использование эффективных дезинфицирующих средств помогают создать безопасную и комфортную среду для посетителей, что непосредственно влияет на успех и положительный имидж заведения.